2/10/12

I favolosi tozzetti di Monica

Forse non tutti sanno che i pasticceri, molto più dei cuochi, nascondono i quaderni delle ricette in ogni anfratto della cucina pur di non farveli sbirciare. Provano una certa gelosia per i risultati raggiunti e spesso diventano furiosi e scorbutici se osate proferire la maledetta formula: “Buono! Come l’hai fatto?”. Nei grandi ristoranti può addirittura capitare di essere momentaneamente cacciati fuori, quando lo Chef ha bisogno di “creare”.

E così chi vuole” rubare” per crescere deve allenare la vista, ma soprattutto la memoria. Fotografare a mente è sempre stata una pratica piuttosto diffusa in cucina.

In una delle mie esperienze professionali più recenti ho avuto invece la fortuna di conoscere una generosa signora, proprietaria del ristorante, che mi ha passato alcuni frammenti dei suoi preziosissimi taccuini manoscritti. Credo di non farle un torto diffondendo anche a voi questa meravigliosa e al contempo semplicissima ricetta.

Si tratta di banali tozzetti, che tuttavia diventano superbi quando si frantumano fragranti e profumatissimi sotto i denti.

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 190°.

Sbriciolare con un cutter le nocciole e il cioccolato fondente, quindi unire la farina, lo zucchero, l’olio e le uova.

Cercando di creare un composto il più possibile compatto e omogeneo, creare 2 o 3 rotoli leggermente schiacciati di 4 cm circa di larghezza, da stendere direttamente su una teglia precedentemente foderata con della carta forno.

Infornare per circa 15″-17″ (dipende dal forno). Consiglio almeno la prima volta di tenere sott’occhio i tozzetti, tendono a cuocersi molto in fretta.

Devono uscire dal forno croccanti fuori e morbidi dentro.

Lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi tagliare in tozzzetti da 1,5 cm di spessore, quando i rotoli sono ancora tiepidi.

E’ di grande effetto spolverarli con del semplice zucchero a velo. Sono ottimi nel latte, ma anche con un buon amaro, il mirto o una grappa barricata…a voi la scelta del binomio perfetto!